Tomato Ketchup (ٹومیٹو کیچپ)
Tomato Ketchup is a dynamic red concoction. At once savoury and sweet, with just the right amount of puckering twang, it is slathered and squirted onto our favourite foods.
The British likely encountered ketchup in Southeast Asia, returned home, and tried to replicate the fermented dark sauce. This probably happened in the late 17th and early 18th centuries as evidenced by a recipe published in 1732 for “Ketchup in Paste,” by Richard Bradley, which referenced “Bencoulin in the East-Indies” as its origin.
But this was certainly not the ketchup we would recognise today. Most British recipes called for ingredients like mushrooms, walnuts, oysters, or anchovies in an effort to reproduce the savoury tastes first encountered in Asia.
ٹماٹوکیچپ کھٹی میٹھی ٹماٹر کی چٹنی ہے۔ آج کل تقریباً ہر گھر میں، یا یوں کہیں ہر دسترخوان پہ پائی جاتی ہے۔ بچے تو ہر چیز کے ساتھ پسند کرتے ہیں۔
انگریزوں نے ممکنہ طور پر جنُوب مَشرِق ایشیا میں اس قسم کی چٹنی دیکھی ہو گی۔ اور پھر اسے بانے کی کوشش کی ہوگی۔ یہ شاید سترویں یا اٹھارویں صدی کی بات ہو گی۔ اس کا سب سے پہلے ذکر 1732ء میں ملتا ہے اور اسے ملائشیا کے علاقے سے منسوب یا جاتا ہے۔
مگر یہ ہمیشہ سے ایسی نہیں تھی جیسی ہم آج کھاتے ہیں۔ پرانی کتابوں میں دیکھیں تو پتہ چلتا ہے کے ان میں کھونبی، اخروٹ، صدفہ، سمورہ وغیرہ بھی ڈلتا تھا۔ یقیناً اس کا ذائیقہ بھی مختلف تھا۔
Vegetarian
|
|
Tomato Ketchup |
Step By Step
- Put One Kg Of Chopped Tomatoes In A Pan
- Add Roughly Cut Four Cloves Of Garlic
- Add Two Inches Of Roughly Diced Ginger
- Add 1 Medium Roughly Cut Onion
- Add 2 inches Of Cinnamon Stick
- Add 1 Star Anise
- Add Four Cloves
- Add One Black Cardamom
- Cover And Let Cook On Medium Heat For 5 Minutes
- After About 5 Minutes Stir To Mix Well
- Cover And Let Cook For Another 10 Minutes
- After Another 10 Minutes Stir Thoroughly
- After About Another 10 Minutes remove The
- Cover And Stir Thoroughly
- Leave To Simmer And Thicken For Another 10 Minutes
- After About 10 Minutes And As It Thickens Remove It From The Stove
- Pick Out All The Spices From The Mixture
- Blend Well Into A Paste
- Once You Have A Nice Smooth
- Paste You Can Strain The Paste
- Using A Large Fine Mesh Strainer Strain The Mixture
- You Will Now Have A Nice Smooth Paste
- Pour the Strained Mixture Into A Pan On Medium Heat
- Add Half A Teaspoon Of Salt
- Stir To Mix Well
- Add Half A Cup Of Sugar
- Stir To Mix Well
- Add Half A Cup Of White Vinegar
- Stir To Mix Well
- Leave To Simmer And Boil Stirring Occasionally
- Till The Desired Thickness Is Achieved
Tomato Ketchup |
|
|---|---|
Preparation Time : 10 Minutes |
|
Cooking Time : 85 Minutes |
Makes 400 ml Ketchup
| Ingredient | Qty | Measure |
|---|---|---|
| Tomatoes – Chopped | 1.00 | Kg |
| Garlic - Chopped | 4.00 | Clove |
| Ginger – Chopped | 2.00 | Inches |
| Onion – Chopped | 1.00 | Small |
| Cinnamon | 2.00 | Inch Stick |
| Star Anise | 1.00 | Star |
| Cloves | 4.00 | Each |
| Black Cardamom | 1.00 | Each |
| Salt | 0.50 | Teaspoon |
| Sugar | 0.50 | Cup |
| White Vinegar | 0.50 | Cup |
Things to Consider
- Follow the heat guide
- Remember that our cooking is not an exact science so ingredients need not be exact measurements
- Like any recipe feel free to experiment with the ingredients and quantities
- Please check all the ingredients for any allergens
ٹومیٹو کیچپبنانے کا طریقہ |
|
|
ٹومیٹو کیچپ | |
|---|---|
تیاری کا وقت تقریبا 10 منٹ |
|
پکنے کا وقت تقریباً 85 منٹ |
|
3 لوگوں کے لۓ |
| پیمائش | مقدار | اجزاء |
|---|---|---|
| کلو | 1.00 | ٹماٹر ۔ کاٹ لیں |
| چاۓ کا چمچہ | 0.33 | الائچی پاوڈر |
| ٹکڑے | 4.00 | لہسن |
| انچ | 2.00 | ادرک ۔ کاٹ لیں |
| چھوٹا | 1.00 | پیاز ۔ درمیانہ کاٹ لیں |
| انچ | 2.00 | دارچینی |
| عدد | 4.00 | لونگ |
| عدد | 1.00 | بڑی الائچی |
| کپ | 0.50 | چینی |
| کپ | 0.50 | سفید سرکہ |
| عدد | 1.00 | بادیان کا پھول |
| چاۓ کا چمچہ | 0.50 | نمک | l
خاص دھیان |
|
Captions available in Urdu and English. Click the gear icon when playing to change the language.
